|
Le Bocuse d’Or est souvent considéré comme les jeux olympiques de la cuisine. Réunissant les meilleurs chefs à travers le monde, c'est tout simplement le concours le plus prestigieux et exigeant. La finale qui a lieu tous les deux ans couronne les meilleurs chefs du monde : c'est la plus haute distinction qu'ils puissent espérer dans leur carrière. Notre pays a participé à chaque édition du concours en présentant nos meilleurs athlètes Canadiens, en commençant par Jamie Kennedy en 1987.
DÉCOUVREZ L'ÉQUIPE CANADA 2022 :
CANDIDATCHEF SAMUEL SIROIS
Avec plus de 18 ans d'expérience dans la restauration et l'industrie hôtelière, Chef Sirois était professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec lorsqu'il remporte la dernière Sélection Nationale Canadienne. Son talent, ses qualités d'enseignant, et son expérience comme assistant du candidat 2015 Laurent Godbout sont de réels atouts dans l'équipe. |
TEAM PRESIDENTCHEF ALVIN LEUNG
Également connu comme le ‘Demon Chef’, Alvin Leung est le seul chef Canadien cumulant plus de 6 Étoiles Michelin. Vous pouvez le découvrir dans de nombreuses émissions TV tel que MasterChef Canada, The Maverick Chef, Wok Stars, Korean food, et Seoul Refined. En constant déplacements entre ses restaurants de Hong Kong, Singapour, et Toronto, il apporte une dimension et une expertise internationales dans l'équipe. |
TEAM COACHCHEF GILLES HERZOG
Originaire de la France, Gilles Herzog a cuisiné pour les plus grands MOF et étoilés français. Son passage fut toujours remarqué, notamment à Divonne, La Pyramide, Le Prieuré et le 3 étoiles Michelin d'Alain Ducasse; Le Louis XV. Arrivé au Canada depuis plus de 20 ans, il a contribué au succès de grands établissements Montréalais, apportant son savoir faire de deux continents au profit de l'équipe. |
COMMISLÉANDRE LEGAULT-VIGNEAU
Récemment garde-manger dans le renommé Perles et Paddock, Léandre a été formé par quelques un des meilleurs mentors du Québec incluant Frederic Dufort (Chez Lionel), Patrice Demers (Demers Pâtissier), et Samuel Sirois lui même. Son expérience tant en cuisine qu'en pâtisserie est un atout indéniable pour l'équipe. |
L'ÉQUIPE BOCUSE D'OR CANADA REMPORTE LA 2ÈME PLACE AU CONCOURS AMÉRIQUES
|
Le 14 juillet 2022 — Chefs Canada est ravi d'annoncer que nos athlètes culinaires nationaux du Bocuse d'Or se sont classés 2ème lors de la finale continentale à Santiago, au Chili, et se sont donc qualifiés pour la finale 2023 qui aura lieu à Lyon (France). Le chef Samuel Sirois et son équipe ont épaté le panel composé de la crème de la crème du monde culinaire avec des plats comprenant du saumon fumé, des graines de caméline, de l'érable ainsi que des légumes-racines canadiens, gagnant l'argent ainsi qu’un laissez-passer pour les Oscars des talents culinaires.
|
La compétition était féroce, mais j'avais promis de rendre mon pays et les chefs d’un bout à l’autre du pays fiers, et nous l'avons fait. Nous nous distinguons grâce à notre équipe composée non seulement de mes coachs et de mon commis mais aussi de nos commanditaires et conseillers. Ensemble, nous avons désormais le cap sur Lyon ! Je suis super enthousiasmé de retourner au travail. Samuel Sirois
|
|
Le plateau veut faire honneur à la pureté des paysages enneigés et aux multiples facettes qui font de l’hiver Canadien un thème majestueux empreint de magie et d’une beauté pure à l’état naturel. Ces paysages faisant déjà la réputation de notre pays à l’étranger, nous utilisons donc ce fil conducteur pour relier cet héritage à notre culture gastronomique, et ainsi attirer une nouvelle clientèle issue du tourisme culinaire.
LA BASE DU PLATEAU
La base du plateau est fabriquée en érable torréfié. L’érable est sans aucun doute le symbole ultime du Canada. Solide et stable, il caractérise parfaitement la fondation symbolique du Canada et son territoire dont il peuple les forêts au sud du pays. La torréfaction stabilise le bois et assure sa pérennité tout en lui conférant une douce odeur de fumé. Sur cette fondation de bois canadien est étendue une surface blanche satinée comme l’aurait fait naturellement une couche de neige fraîche posée sur le plateau de bois torréfié. Cette surface blanche a été réalisée en corian, matériaux moderne très répandue en cuisine pour sa pureté, sa résistance, et sa capacité à maintenir la chaleur. Le corian maintiendra les aliments chauds grâce à un réseau de résistances discrètement positionnées entre les deux étages.
L’ENVIRONNEMENT
Tout autour, des références à la culture forestière canadienne. Des troncs coupés serviront de supports à garnitures de part et d’autre du feu de camp. Et devant les troncs, de jeunes branches emmêlées percent le manteau de neige immaculée pour supporter elles aussi des hors-d’œuvre et des bouchées qui seront placées en équilibre sur de petites feuilles.
LA PIÈCE CENTRALE
Au centre se trouve une ouverture circulaire d’où émerge de fines tiges montées en feu de camp, un clin d'œil à la culture amérindienne, premiers occupants du territoire canadien. Et cette bulle blanche faite de verre soufflé, apparait tel un signal de fumée émanant du feu. C’est sur cet élément que sera déposée la pièce principale du menu.
Jonchées au sol de manière aléatoire, de minces feuilles d’acier martelé accueilleront les dernières garnitures du menu. Enfin, quelques bulles de givres en verre soufflées à la main placées ici et là ajoutent une touche surréaliste à l’escapade forestière canadienne. Elles serviront également à contenir des herbes et aromates suggérant les notes tertiaires du menu à l’observateur.
LA BASE DU PLATEAU
La base du plateau est fabriquée en érable torréfié. L’érable est sans aucun doute le symbole ultime du Canada. Solide et stable, il caractérise parfaitement la fondation symbolique du Canada et son territoire dont il peuple les forêts au sud du pays. La torréfaction stabilise le bois et assure sa pérennité tout en lui conférant une douce odeur de fumé. Sur cette fondation de bois canadien est étendue une surface blanche satinée comme l’aurait fait naturellement une couche de neige fraîche posée sur le plateau de bois torréfié. Cette surface blanche a été réalisée en corian, matériaux moderne très répandue en cuisine pour sa pureté, sa résistance, et sa capacité à maintenir la chaleur. Le corian maintiendra les aliments chauds grâce à un réseau de résistances discrètement positionnées entre les deux étages.
L’ENVIRONNEMENT
Tout autour, des références à la culture forestière canadienne. Des troncs coupés serviront de supports à garnitures de part et d’autre du feu de camp. Et devant les troncs, de jeunes branches emmêlées percent le manteau de neige immaculée pour supporter elles aussi des hors-d’œuvre et des bouchées qui seront placées en équilibre sur de petites feuilles.
LA PIÈCE CENTRALE
Au centre se trouve une ouverture circulaire d’où émerge de fines tiges montées en feu de camp, un clin d'œil à la culture amérindienne, premiers occupants du territoire canadien. Et cette bulle blanche faite de verre soufflé, apparait tel un signal de fumée émanant du feu. C’est sur cet élément que sera déposée la pièce principale du menu.
Jonchées au sol de manière aléatoire, de minces feuilles d’acier martelé accueilleront les dernières garnitures du menu. Enfin, quelques bulles de givres en verre soufflées à la main placées ici et là ajoutent une touche surréaliste à l’escapade forestière canadienne. Elles serviront également à contenir des herbes et aromates suggérant les notes tertiaires du menu à l’observateur.
|
|
Après une bataille culinaire intense de cinq heures et demie, le chef Sirois, le commis Léandre Legault-Vigneault et les entraîneurs Gilles Herzog et Alvin Leung, ont réussi à se tailler une place parmi les huit pays participants qui incluent des équipes des États-Unis, du Mexique, du
Guatemala, de la Colombie ainsi que du Chili. Sirois et ses coéquipiers ont réalisé un plateau sur le thème du saumon chilien ainsi qu'une assiette végétarienne créée autour du quinoa, un ingrédient incontournable. L'équipe passera désormais à la finale mondiale à Lyon, en France, en janvier 2023, aux côtés des 23 autres meilleurs chefs de la planète.
Guatemala, de la Colombie ainsi que du Chili. Sirois et ses coéquipiers ont réalisé un plateau sur le thème du saumon chilien ainsi qu'une assiette végétarienne créée autour du quinoa, un ingrédient incontournable. L'équipe passera désormais à la finale mondiale à Lyon, en France, en janvier 2023, aux côtés des 23 autres meilleurs chefs de la planète.
|
|
|
|
|
|
L'Équipe est soutenue par de nombreux commanditaires :
COMPRENDRE LE CONCOURS BOCUSE D'OR
Fondé par l'illustre Chef Paul Bocuse et son acolyte Albert Romain en 1987, la mission première du concours était d'aider les chefs à sortir des cuisines pour être révélés aux yeux du monde. La compétition est reconnue pour offrir les plus hauts standards d'excellence, demander deux ans d'entrainement et de préparation intensive, et présenter les plus grandes équipes de la planète.
Tous les deux ans, les meilleurs talents de la scène culinaire sont sélectionnés dans leurs pays pour ensuite s'affronter lors de demi-finales continentales. Les 24 pays gagnants se rejoignent ensuite à Lyon, en France, ville natale de Paul Bocuse et capitale de la gastronomie française, pour présenter leurs talents, créativités et originalités lors de la grande finale mondiale. Se déroulant dans le cadre du salon international SIRHA, chaque équipe devra cuisiner pendant 5h35 sous les yeux d'un jury de renom et de milliers de supporters. Nourrie par l'espoir de sortir victorieuse en ramenant le trophée dans son pays, chaque équipe présentera deux plats dont l'un sera présenté sur une pièce artistique de haut vol.
Les concurrents seront donc jugés sur le goût, la présentation, la créativité, l'innovation, le choix des ingrédients et la mise en avant de leurs cultures. Les juges de cuisine attribueront également des points en fonction du gaspillage, de la propreté, de la méthodologie, de la présentation, de la technique et de l'organisation.
Tous les deux ans, les meilleurs talents de la scène culinaire sont sélectionnés dans leurs pays pour ensuite s'affronter lors de demi-finales continentales. Les 24 pays gagnants se rejoignent ensuite à Lyon, en France, ville natale de Paul Bocuse et capitale de la gastronomie française, pour présenter leurs talents, créativités et originalités lors de la grande finale mondiale. Se déroulant dans le cadre du salon international SIRHA, chaque équipe devra cuisiner pendant 5h35 sous les yeux d'un jury de renom et de milliers de supporters. Nourrie par l'espoir de sortir victorieuse en ramenant le trophée dans son pays, chaque équipe présentera deux plats dont l'un sera présenté sur une pièce artistique de haut vol.
Les concurrents seront donc jugés sur le goût, la présentation, la créativité, l'innovation, le choix des ingrédients et la mise en avant de leurs cultures. Les juges de cuisine attribueront également des points en fonction du gaspillage, de la propreté, de la méthodologie, de la présentation, de la technique et de l'organisation.
