LES LÉGENDES
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BOCUSE D'OR 2019L'Équipe Canada a terminé 13ème à la grande finale internationale du Bocuse d'Or !
CANDIDAT : Trevor Ritchie COMMIS : Jenna Reich COACH : James Olberg (Bocuse d'Or 2017) JUGE : John Higgins Le plateau est une réalisation originale de George Brown College - Centre for Arts, Design and Information Technology. Chaque équipe devait présenter deux plats en l'honneur du récent départ de Paul Bocuse et Joël Robuchon. PLATEAU : carré de veau de lait ASSIETTE : chartreuse aux fruits de mer et légumes |
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BOCUSE D'OR 2017L'Équipe Canada a terminé 17ème à la grande finale internationale du Bocuse d'Or !
CANDIDAT : James Olberg COMMIS : Navjeet Singh COACH : Trevor Ritchie JUGE : John Carlo Felicella 2017 était le 30ème anniversaire du Bocuse d'Or. Pour l'occasion les équipes ont du réinventer la version du « Poulet aux écrevisses » de Paul Bocuse, et développer un plat en lien avec la tendance végétarienne. PLATEAU : poulet de Bresse aux écrevisses ASSIETTE : plat 100% végétarien |
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BOCUSE D'OR 2015L'Équipe Canada a terminé 21ème à la grande finale internationale du Bocuse d'Or !
CANDIDAT : Laurent Godbout COMMIS : Adam Martin COACH : Sebastien Giannini JUGE : Bruno Marti Depuis cette édition, un jury de cuisine est mis en place pour observer et noter l'efficacité, la propreté et le gaspillage des équipes. PLATEAU : pintade label rouge ASSIETTE : truite fario |
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BOCUSE D'OR 2013L'Équipe Canada a terminé 9ème à la grande finale internationale du Bocuse d'Or !
CANDIDAT : Alex Chen COMMIS : Jack Beers COACH : Dan Olson JUGE : Bruno Marti Cette année le concours demande qu'un deuxième plat soit servi à l'assiette. PLATEAU : filet de boeuf ASSIETTE : turbot Label Rouge et homard bleu |
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BOCUSE D'OR 2011L'Équipe Canada a terminé 12ème à la grande finale internationale du Bocuse d'Or !
CANDIDAT : Ryan Stone COMMIS : Talib Hudda COACH : Scott Jaeger (Bocuse d'Or 2007) JUGE : Bruno Marti Le plateau de poisson : lotte Kulen, crabe d'Écosse et terrine de dashi, langoustine et gel de tomates, tarte aux petits pois et bacon, mousse de choux fleur et caviar Le plateau de viande : agneau enrobé d'herbes et de moutarde, saucisse de steak et de reins d'agneau, tarte aux ris de veau et pommes de terre, moelle aux artichauts et aux truffes, betteraves aux aubergines et noix de pin |
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BOCUSE D'OR 2009L'Équipe Canada a terminé 9ème à la grande finale internationale du Bocuse d'Or !
CANDIDATE : David Wong COMMIS : Grace Pineda - qui a remporté le prix du meilleur commis Le filet de boeuf et la morue norvégienne étaient les deux thèmes communs. Le boeuf de Chef Wong était cuit sous-vide avec du foie gras et des joues de boeuf braisées. Les garnitures présentées comportaient une fondue de carottes et poireaux, des navets pochés avec ris de veau et fondant de tomates, ainsi qu'une purée de choux fleur. Le second plat contenant la morue norvégienne était accompagné de pétoncles et de pollen de fenouil, surélevé par une vinaigrette au caviar et un velouté de homard. Les garnitures présentées étaient une tomate séchée au four, un dome de courgette et de poivre braisé, un ragout de pommes de terre, fenouil et bacon, ainsi qu'une courge confite. |
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BOCUSE D'OR 2007L'Équipe Canada a terminé 7ème à la grande finale internationale du Bocuse d'Or !
CANDIDAT : Scott Jaeger COMMIS : Brody White COACH : Robert Sulatycky (Bocuse d'Or 1999) JUGE : Michael Noble (Bocuse d'Or 1997) PLATEAU DE VIANDE : Poulet de Bresse PLATEAU DE POISSON : Flétan et crabe royal |
BOCUSE D'OR 2005
Morgan Wilson - 8ème place |
BOCUSE D'OR 2003
Andrew Springett - 12ème place |
BOCUSE D'OR 2001
Chris Mills - 5ème place |
BOCUSE D'OR 1999
Robert Sulatycky - 4ème place |
BOCUSE D'OR 1997 & 1995
Michael Noble - 9 & 6ème place |
BOCUSE D'OR 1993
Brian Morin - 10ème place |
BOCUSE D'OR 1991
Bernard Casavant - 19ème place |
BOCUSE D'OR 1987
Jamie Kennedy |
