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Considéré comme un des plus difficiles mets traditionnels, le pâté croûte puise ses racines dans la cuisine française. Les chefs participants au Championnat du Monde de Pâté-Croûte y démontrent leurs talents de cuisiniers, pâtissiers et charcutiers. Trois éléments à maîtriser parfaitement pour réussir. Le résultat final ? Un assemblage de viande hachée, végétaux, gelée, herbes et épices le tout, enroulé dans une pâte.
RETOUR SUR LA SÉLECTION AMÉRIQUES 2022
14 chefs de toute l'Amérique du Nord se sont affrontés à l'Hôtel Place d'Armes de Montréal le 17 octobre dernier.
Félicitations à Philippe Bretigniere (1ère place) et Nicolas Delaroque (2ème place) qui se rendront à la grande finale internationale du 5 décembre 2022 !
Félicitations à Philippe Bretigniere (1ère place) et Nicolas Delaroque (2ème place) qui se rendront à la grande finale internationale du 5 décembre 2022 !
Credit : ©Les Photos d'Augustin
La sélection Amériques était soutenue par de nombreux partenaires :
COMPRENDRE LE CHAMPIONNAT
Ce concours mondial a été fondé dans le but de préserver et transmettre cette tradition française séculaire qu'est l'art du Pâté Croûte. Les recettes et ingrédients utilisés varient selon les régions, mais sont aussi reliées à la personnalité du chef. Le plat est généralement réalisé à partir de viande hachée, de végétaux et de gelée, le tout dans une pâte feuilletée ou brisée et décorée.
SE QUALIFIERChaque année de nombreux candidats de tout le continent américain s'affrontent lors de la sélection Amériques, une étape incontournable pour accéder à la grande finale internationale. Les deux finalistes prendront la direction de Lyon en France afin de présenter leur propre interprétation de Pâté Croûte et espérer remporter le titre de champion du monde.
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Dans un article du journal français Le Figaro, le journaliste Maurice Beaudoin met en avance la complexité liée à la préparation d'un Pâté Croûte de qualité. Pour en maîtriser l'art, un chef doit être un formidable charcutier, mais également un cuisinier et pâtissier hors pair.
“La réalisation de mon plat gagnant a pris deux jours. C'est le temps requis pour préparer la pâte et la charcuterie, le temps de refroidissement, et l'intégration de la gelée” - Christian Welch finissant 1er à la sélection Amériques 2019.
“La réalisation de mon plat gagnant a pris deux jours. C'est le temps requis pour préparer la pâte et la charcuterie, le temps de refroidissement, et l'intégration de la gelée” - Christian Welch finissant 1er à la sélection Amériques 2019.
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